摇晃瓶子看沿瓶壁流下的速度快慢，优质酱油浓度高流动慢，瓶底无沉淀物，颜色呈红褐色、棕褐色、有光泽而发乌。具体方法是；

一看色泽。优质酱油应呈红褐色，色泽鲜美艳，并且有光泽。

二闻香气。优质酱油有酱香和脂香气，无异味。
三尝味道。优质酱油入口时滋味鲜美，咸甜适口，味醇厚，柔和，无苦、酸、涩等异味。
四观体态。优质酱油体态澄清，浓度适当。无沉淀物，不生白花。