我生在上世纪50年代初,晚新中国成立两年,可以说,新中国伴着我成长,对过年的时过境迁有着别样的情感。就说磨豆腐吧,这是家家户户过年不可或缺的一道靓丽风景。
记得50年代60年代甚至70年代初,家家户户磨豆腐。那个时候,一进腊月,人们就开始忙活起来,安石磨,捡黄豆,准备做豆腐。先把黄豆在石磨或石碾上碎成两半,然后放到水桶或盆里放水泡豆,第二天就开始磨豆腐。50年代60年代是人推石磨,石磨底下放上大锅,石磨上放豆chai,一边推磨,一边舀豆chai,豆chai从磨眼里进入磨盘,靠挤压粉碎流出豆浆,白花花的。人口多的人家,从早到晚要磨一大天,人口少的也要半天才能磨完,白花花的豆浆流入大锅。磨完后,放到吃饭锅里,开始打火底,拉风匣,煮豆浆。豆浆沸腾后,放入卤水(老百姓叫点卤水,是做豆腐的一道重要流程)。这样,豆浆开始凝固,到了熟了的时候,就变成豆腐脑,这时全家老老少少就都要每人喝碗豆腐脑,老人或有哮喘病的人最爱喝豆腐脑了,那种浆香的味道,那种浓郁甘洌,喝起来真叫又美又醇,芳香扑鼻。
豆腐脑做好后,火就止烧了,往后的程序更复杂,准备好蓆篓(老百姓自己用高粱篾编织的)和拍拍儿(就是放饺子的东西),放到瓮或大盆上,然后一袋一袋揉豆腐脑,豆汁入盆,豆渣放在一边准备蒸渣滓饼子。然后把豆汁舀入蓆篓,放上重物压,一压就是一夜或一天。等到第二天早晨起来,嗨,雪白雪白,倍香倍香的豆腐就做成了。
我家做豆腐,从我记事的时候起,就是白天磨,晚上做。我老爸那可是做豆腐的行家,从泡豆chai,到掌勺,到煮、点、揉、压,自始至终都是他老人家一气完成。
到了60年代70年代,人们用小毛驴拉磨做豆腐,到了70年代末80年代,人们又开始用电磨做豆腐。不管是人推磨,还是驴拉磨,还是用电磨豆腐,那时,绝对是各家各户自己动手做成的。到了90年代,尽管还有不少人家自己做,那已经少得多了。特别进入21世纪后,各家各户做豆腐那已经绝迹了,带来的是做豆腐专业户,人们只能去买豆腐了。从此,热热闹闹、红红火火千军万马齐上阵的局面消失了,磨豆腐的年味儿没有了。
嗨!我多么再想喝上老父亲做的豆腐脑啊!多么想再吃上老父亲做的香喷喷的豆腐啊!
[此贴子已经被盛唐于2015-2-11 10:45:15编辑过]