标题：如何利用好柚子皮之三；柚子皮的食用价值

 

一、香辣柚子皮

　　做此菜的特点是要辣，如果不辣就与浓味的柚子皮的特点不相称了。注意了，一定要放辣点的辣椒。

　　主料：柚子皮。

　　辅料：辣椒豆豉(或豆豉以及辣椒)、青蒜、芹菜、姜粒、鸭肉汁。

      方法步骤；

　　1、将柚子皮去外层青皮，然后斜刀切薄片，浸入清水三四天每日换清水一次，浸水是为去除柚子皮的苦涩味。

　　2、将浸好水的柚子皮捞出，挤干水，放锅中干煸。此可除水份亦可再次去皮中的青涩。

　　3、将煸干水的柚子皮装起锅。

　　4、锅中放多些油，柚子皮非常吸油的。将油烧热，放入姜粒、辣椒豆豉(或者放豆豉及辣点的辣椒)，翻炒。

　　5、将柚子皮放入锅中，翻炒一阵。

　　6、倒入两勺多点鸭肉汁，翻炒。(柚皮有自身独特的香味，可与鸭肉的浊味相混，味道特别好。如果没鸭肉汁可以用鸡汁，使得做好的柚子皮有鲜味)。

　　7、放入青蒜、芹菜粒，加鸡精、白盐、生抽，翻炒。

　　8、起锅。

二、肉酱扣柚皮

　　材料：五花肉150克，柚皮200克，姜片、柱侯酱、甜面酱适量。

　　做法

　　1、五花肉切粒，下姜片、柱侯酱在镬内爆炒大半熟。

　　2、放入已经处理好柚皮;

      3、放适量的柱侯酱、甜面酱即可上碟。特色：五花肉混合了柚皮的清香，更能提升肉味香味，散发出浓郁的乡土气息。

三、柚皮焖黄牛仔

　　材料：牛黄仔400克，柚皮100克，青红椒、蒜苗、冬菇、柱侯酱等适量。

　　做法：1、黄牛仔洗净斩件飞水，放镬内爆炒。

　　2、与冬菇、处理好的柚皮一起放入沙煲，煲至10分。

　　3、放青红椒、蒜苗、柱侯酱再焖制6分钟，让黄牛仔肉充分吸收冬菇、柚皮的香味。特色：充分烘托出柚子的甘香、黄牛仔的黏滑鲜香与冬菇的清香，口感层次分明而和谐。

四、冰糖柚子皮

　　食材：柚子1个、冰糖适量。

　　做法

　　1、先将未剥皮的柚子放在清水里浸泡30分钟，这样做可以去除柚子皮上的残留农药，还能避免柚子皮吸收多余的水分。

　　2、将柚子皮洗净，切条状备用。

　　3、锅中放清水适量，然后加入冰糖，水与冰糖的比例约为5：1。

　　4、水烧开后，加入柚子皮，柚子皮和水的比例为1：3。

　　5、约煮20分钟，当柚子皮变透明，糖汁变粘稠即可熄火。

      6、等柚子皮冷却后微微晒干，更利于保存。

　　五、红烧柚子皮

　　材料：蜜柚皮(200克) 青红辣椒(适量) 瘦肉(200克)。

　　辅料：生抽(适量) 精盐(适量) 冰糖(适量) 生粉(适量) 花生油(适量)。

做法

　　1、柚子皮先削去青黄的表皮，留下白色的棉絮内层，切好浸泡2、3小时，去苦味。

　　2、瘦肉切块用生抽、生粉、盐等调味料拌匀腌制一会儿。

　　3、青红辣椒起丝，待用。

　　4、热油锅放肉片炒变色。

      5、放柚子皮翻炒下。

　　6、调味，生抽，糖，适量盐(根据个人的口味放)。

　　7、放够调料加适量清水混合好。

　　8、混合好的调料和水到入锅里。

　　9、盖上锅盖焖煮。

　　10、煮至柚子皮软绵，放入辣椒丝。

      11、翻炒至辣椒丝变色即可起锅。

现将自己如何处理柚子皮体会和战友们分享如下；

       1、把买来的柚子不要开瓢用刀把外层黄皮削掉（开了瓢后皮很软，不好去外皮的），把黄皮装入扎有很多小孔的塑料袋里，直接放入冰箱除味。

       2、把去了皮的柚子用刀轻轻的划成4分，不要把果肉划破，否则不好保管，如果划破了就先把破的吃掉，剩下的用塑料袋装好，防止干燥。

       3、把剥下的柚子瓤根据自己的喜爱，切成不同的型状放在水中泡20分钟，然后放在开水中煮10钟左右（如果是放在水中连泡三天，再处理也可以，但还是苦的很），捞出来用凉水连洗三次，每次必须把水分挤干，这样就可以制作了，如果你处理得好的话，做出来的菜别人是品不出来是什么菜的。

战友们，自己动手试试吧。

 

 

 

 

 

 

老战友不简单，一个柚子皮让你弄出了这么多花样！赞！

用心在做菜！用情在做菜！

谢谢了，有机会想学着做一下。

学习了

很好的菜谱，学习了。

谢谢老兄！

谢谢老兄！